Guía de buenas prácticas de higiene en explotaciones avícolas de puesta

Guía de buenas prácticas (pdf 64 Kb)

Libro de Registro (zip 36,1 Mb. Descargando esta carpeta puedes inslatarte el Libro de Registro para las explotaciones avícolas de puesta)

Las diversas crisis alimentarias acontecidas en Europa, la mayoría de las cuales han tenido origen en el sector primario, han dado lugar a una preocupación a nivel europeo por temas de seguridad alimentaria conllevando un cambio en la gestión y sobre todo en la mentalidad del productor agroalimentario.

Esta preocupación ha provocado la necesidad de implantar un enfoque integral “de la granja a la mesa”, es decir, un control de la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta la distribución final.

En el caso de la producción de huevos, y con el fin de mantener este enfoque, es necesario someter la etapa de producción primaria a condiciones en materia de registro e higiene. El Sistema de Autocontrol APPCC en el sector alimentario está reconocido internacionalmente como un método efectivo para asegurar la Seguridad Alimentaria controlando los Puntos Críticos de todo el proceso productivo, desde las materias primas hasta la distribución del producto final. En la actualidad no es viable aplicar de forma general los principios de APPCC a la producción primaria, aunque se debe aplicar a partir de la entrada del huevo en el centro de embalaje. No obstante, las Guías de Buenas Prácticas de Higiene deben fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones.

De acuerdo a estos criterios, y con la estrecha colaboración de todas las partes implicadas, tanto el sector productivo como la propia administración, se ha venido trabajando en el desarrollo de la presente Guía (pdf 64 Kb).

En el documento se establecen una serie de recomendaciones y de orientaciones para que el ganadero pueda conocer y aplicar los criterios exigidos por la normativa vigente e implantar hábitos de gestión de la explotación que le ayuden en este proceso.

Esta Guía es una herramienta de apoyo para que los ganaderos de la CAPV puedan desarrollar su propio Manual de Buenas Prácticas de higiene y con ello puedan cumplir las normas que en materia de higiene y seguridad son exigidas en la producción de huevos.