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Trazabilitatea Hiltegietan

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La trazabilidad, definida como la capacidad para reconstruir el historial de la utilización o la localización de un artículo o producto mediante una identificación registrada, debe estar perfectamente implantada en los mataderos de la CAPV.

Este sistema de identificación y registro deberá garantizar la relación entre la identificación de la carne y el animal correspondiente. El sistema de registro comprenderá, en particular, la llegada y salida de ganado, canales o piezas, a fin de garantizar la existencia de una correlación entre la llegada y salidas.

Para conseguir dicha trazabilidad es necesaria la implantación de un etiquetado obligatorio que acompañe a la canal, media canal y a todas las piezas de ella derivadas con las menciones necesarias para que no se pierda dicha trazabilidad.