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 Características
Organismo de Control y Certificación
Normativa
Datos Económicos
Listado de Empresas Productoras
Características
La certificación de calidad "Euskal Esne Bildotsa-Cordero Lechal del País Vasco" se extenderá a las canales y a las piezas de los corderos que cumplan lo establecido en su reglamento y hayan sido producidos, sacrificados y despiezados en la Comunidad Autónoma del País Vasco.
Los corderos amparados bajo dicha marca deberán nacer, criarse, sacrificarse y despiezarse en la Comunidad Autónoma del País Vasco y pertenecer a las razas autóctonas Latxa y/o Carranzana y sus cruces. Los corderos deberán ser sacrificados con una edad comprendida entre 21 y 35 días.
La canal deberá cumplir los siguientes requisitos:
- Presentación: con cabeza, asadura y epiplón.
- Categoría: Extra y 1ª según la Norma de Calidad vigente.
- Peso canal: entre 5 y 8 kilogramos con cabeza y asadura.
- Perfil: rectilíneo con ligera tendencia subcóncava.
- Grasa externa: extensa, uniforme, consistente y blanca.
- Grasa cavitaria: como mínimo, la mitad del riñón cubierto y como máximo las cuatro quintas partes del mismo.
- Color de la carne: de blanco nacarado a rosa pálido.
- Consistencia y humedad de la carne: ligeramente húmeda.
- Características de la carne: tierna, gran jugosidad y textura suave.
Organismo de Control y Certificación
La Fundación Kalitatea Fundazioa establece los sistemas de control necesarios en producción, sacrifico, clasificación, identificación, conservación y almacenamiento, transporte, envasado, manipulación y en la comercialización, con el fin de certificar que el producto que llegue identificado con el distintivo de "Euskal Esne Bildotsa-Cordero Lechal del País Vasco" cumpla todos los requisitos establecidos en su Reglamento y demás normativa que sea de aplicación.
Fundación Kalitatea Fundazioa
Dirección: Barrio Muntsaratz, 17-A (Torre Muntsaratz)
48220 Abadiño. Bizkaia
Tfno: 946 030 330
Fax: 946 033 953
Web: www.euskolabel.net
Normativa
Reglamento de la marca "Euskal Esne Bildotsa-Cordero Lechal del País Vasco" con distintivo Eusko Label.
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Datos Económicos
Datos sobre la producción
Respecto a los datos de producción de Euskal Esne Bildotsa-Cordero Lechal del País Vasco de 2008, cabe destacar que la marca cuenta con un total de 392 pastores registrados, 28.927 canales de cordero certificadas, las cuales equivalen a una producción de 202.489 kg. Además, un alto porcentaje de las canales sacrificadas, en torno al 84%, llega a obtener la calificación de calidad Eusko Label.
Los datos evolutivos de los últimos años muestran que pese a la existencia de una bajada en el número de productores, se ha aumentado en kilogramos certificados con Eusko Label. Con el objetivo de dar a conocer las características del producto se realizan numerosas degustaciones de cordero asado al burduntzi con muy buenos resultados.
Datos de producción de Euskal Esne Bildotsa-Cordero Lechal del País Vasco en el período 2006-2008
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2006 |
2007 |
2008 |
| Pastores registrados |
365 |
465 |
392 |
| Canales cordero Eusko Label |
27.444 |
28.606 |
28.927 |
| Kg. Eusko Label (Brutos Label) |
192.100 |
200.240 |
202.489 |
| % Canales calificadas |
85% |
81,5% |
83,8% |
Fuente: Fundación Kalitatea Fundazioa, 2008
Datos sobre la comercialización
Respecto a la comercialización de esta marca, cabe mencionar que prácticamente el 100% de la producción de la misma se destina al mercado vasco. En el año 2008 el volumen de facturación representó un total de 1.847.369 €, cifra que aumentó ligeramente con respecto a los datos del ejercicio anterior.
Listado de Empresas Productoras
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