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El sistema de producción de vacuno lechero debe de ser capaz de combinar rentabilidad con la responsabilidad de proteger la salud humana, la animal, el bienestar animal y el medio ambiente. El acceso de la leche al mercado debe de asegurar que todos los eslabones de la producción cumplan las condiciones requeridas y asuman sus responsabilidades.

Las Buenas Prácticas tienen como objetivo la prevención y control de los riesgos que se producen en la producción y pueden afectar a la salud del consumidor. Es esencial que la leche se produzca bajo condiciones higiénicas controladas y que esté libre de patógenos, residuos y contaminantes.

Los productores deben familiarizarse con esta guía de buenas prácticas y aplicar los procedimientos en sus operaciones día a día, ya que el mercado de los productos lácteos está demandando la estricta adherencia a todas las condiciones que en ella se reflejan.

Esta guía es una herramienta de apoyo para que los ganaderos de la CAPV puedan desarrollar su propio Manual de Buenas Prácticas de higiene. En ella se establecen una serie de recomendaciones para que el ganadero pueda conocer y aplicar los criterios exigidos por la normativa vigente e implantar hábitos de gestión de la explotación que le ayuden en este proceso. La interpretación de las obligaciones establecidas por la normativa vigente está incluida en los recuadros y las recomendaciones se señalan fuera de ellas.