Guía de Buenas Prácticas de higiene en explotaciones avícolas de puesta

Ver guía (pdf 356 Kb)

Los controles oficiales de los productos de origen animal y los principios de higiene que deben aplicarse en las explotaciones agrícolas y ganaderas son necesarios para el cumplimiento de la normativa. El artículo 10 de la Orden PRE/1377/2005 establece que los titulares de explotaciones de aves ponedoras cuyos huevos se destinen al consumo humano deberán tener implantado un código de buenas prácticas de higiene a fin de cumplir los objetivos del programa nacional de vigilancia y control de Salmonella spp y para garantizar el mantenimiento de la información sanitaria especificada en el artículo 5. Por tanto, la implantación de esta guía es obligatoria.

Las Buenas Prácticas tienen como objetivo principal la prevención y control de los riesgos que se producen en la producción primaria y pueden afectar a la salud del consumidor, y el objetivo principal de esta guía de apoyo es servir como herramienta a los responsables de las explotaciones para que elaboren sus propios manuales.

Los principales riesgos contemplados son los microbiológicos, biológicos, químicos y otros riesgos como contaminación de los huevos tras su producción por condiciones inadecuadas en su manipulación, transporte o por un ambiente inadecuado hasta su llegada al centro de embalaje.