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Tipos de presentaciones de la canal
La canal definida como el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, presentado:
- sin cabeza ni patas; la cabeza se separará de la canal por la articulación atloide-occipital; las patas se cortarán por las articulaciones carpo metacarpianas o tarso metatarsianas.
- sin los órganos contenidos en las cavidades torácica y abdominal con o sin los riñones, la grasa de riñonada, así como la grasa pélvica.
- sin los órganos sexuales con los músculos unidos, sin la ubre ni la grasa mamaria.
La canal se puede presentar a clasificar siguiendo los siguientes tipos autorizados:
| Tipo |
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Descripción de la Canal |
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| Tipo I |
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Sin retirada de la grasa superficial; sin riñones, grasa de riñonada ni grasa pélvica; sin pilar medio del diafragma ni pilares del diafragma; sin rabo; sin médula espinal; sin corona de la cara interna de la pierna; sin vena grasa. |
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| Tipo II |
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Con retirada de la grasa superficial (emoussage); con rabo, diafragma y pilares medios del diafragma |
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| Tipo III A |
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Sin retirada de la grasa superficial (emoussage); con riñón y la grasa de riñonada, rabo, diafragma, pilares medos del diafragma y los testículo en machos de categoría A y B. |
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| Tipo III B |
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Sin retirada de la grasa superficial (emoussage); con riñón y la grasa de riñonada, rabo, diafragma, pilares medos del diafragma. Categorías C, D y E. |
>> Introducción
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