Normativa

Mataderos de la CAPV

Tipos de presentación de la canal

Autorización y registro de clasificadores

Documentos de interés

La clasificación de canales de vacuno pesado es un elemento de ordenación del sector, que consigue mejorar la transparencia de las transacciones comerciales al unificar el lenguaje que emplean los operadores. Permite utilizar una escala conocida por los diferentes eslabones comerciales, en función de la cual, se registran los precios nacionales y comunitarios para una serie de categorías, estados de conformación y engrasamiento que establece la normativa comunitaria.

¿Quienes están obligados a clasificar?

Están obligados a clasificar todos los mataderos autorizados, independientemente del volumen de sacrificio.

La clasificación de las canales se realiza atendiendo a:

1. Categoría de canales

Categoría A: Canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos años
Categoría B: Canales de otros machos sin castrar
Categoría C: Canales de machos castrados
Categoría D: Canales de hembras que hayan parido
Categoría E: Canales de otras hembras

2. Clases de canales

Conformación Modelo SEUROP

Se utilizan las subclases:
Inferior: Signo (-)
Central
Superior: Signo (+)

Engrasamiento (puntuación de 1 a 5)

Se utilizan las subclases (opcional)
Inferior: Signo (-)
Central
Superior: Signo (+)